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Sous Vide Garer Test

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Sous Vide Garer SV 1 PRECISE Grau Schwarz
STEBA - Sous Vide Garer SV 1 PRECISE Grau Schwarz
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Sous-Vide Garer
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Vakuumgarer SousVide Supreme Demi, automatische Temperaturregulierung, SVD-00100
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Preis-Tipp
Cookmania! - Niedertemperaturgerät "Sous-Vide-Meister" inkl. 1x Profi Rack gratis, mit verbesserter Software bzgl. Genauigkeit und Einstellmöglichkeiten für Temperatur und Zeit während des Garvorgangs
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Wasserofen SousVide Supreme
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05/2017
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Sous Vide Garer bekannter Marken

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Sous Vide Garer Kaufberater

1. Zart, zarter, Sous Vide Garer

Lachs im VakuumbeutelWar der Sous Vide Garer noch vor einiger Zeit vor allem eine besondere Raffinesse in der Gourmet-Gastronomie dieser Welt, hat das Vakuumgaren mittlerweile auch in die Küchen ambitionierter Hobbyköche Einzug gehalten. Fans schwören auf diese Zubereitungsart, bei der Fleisch gar nichts anderes kann als zart zu werden. Schluss mit zähen Schuhsohlen, weil Sie das Feisch in der Pfanne vergessen haben und Schluss mit verkochtem Gemüse. Der Sous Vide Garer verspricht immer perfekte Ergebnisse. Entwickelt wurde das Verfahren übrigens schon 1970. Seitdem haben sich die Geräte immer wieder weiterentwickelt und wurden perfektioniert. In unserer Sous Vide Garer Kaufberatung haben wir das Küchengerät mal genauer unter die Lupe genommen. Was Sie beim Vakuumgaren beachten müssen und welche Kaufkriterien wichtig sind, erklären wir Ihnen nachfolgend. Aber soviel sei schon verraten: der Sous Vide Garer ist ein richtig kleines Wundergerät, in dem Lebensmittel schnell, einfach und lecker zubereitet werden können!

2. So funktioniert der Vakuumgarer

Wie so vieles aus dem kulinarischen Bereich ist auch der Begriff „Sous Vide“ französisch und bedeutet „unter Vakuum garen“. z.B. Steak, Lachs und auch Gemüse wie Bohnen und Spargel können mit dem Sous Vide Garer perfekt zubereitet werden. Apropos Lachs - besitzen Sie schon das richtige Lachsmesser?
Man könnte fast sagen, dass der Garvorgang „andersherum verläuft“. Während man das Steak sonst erst scharf anbrät, es dann in den Backofen packt und anschließend durchziehen lässt, gart man beim Vakuumgaren das Fleisch erst sanft vor und brät es zum Abschluss scharf an, um die vakuumiertes Steak mit KräuternRöstaromen zu bekommen. Der große Vorteil dabei ist, dass man im Sous Vide Garer angeblich immer den perfekten Gar-Punkt erwischt. So lautet zumindest das Herstellerversprechen und das einhellige Urteil der Sous Vide Garer Fans.

Möglich gemacht wird das durch die besonders sanfte Garmethode, die so funktioniert:

  • Fleisch, Fisch und auch Gemüse werden in einen Kunststoffbeutel gefüllt, sogar direkt in Kräutern und Marinade.
  • Der Beutel mit dem Gargut wird anschließend vakuumiert.
  • Dann wird die Garzeit, die Garstufe bzw. Temperatur eingestellt – beides hängt immer von der Dicke und Beschaffenheit des Produktes ab, ein T-Bone-Steak braucht mehr von beidem als ein Filetstück.
  • Der Vakuum-Beutel wird in das Wasserbad des Sous Vide Garers gelegt. Das Wasser wird anschießend erhitzt – die Aufwärmzeit sollten Sie mit in die Garzeit einrechnen.
  • Nach dem Vakuumgaren können Sie, sofern gewünscht, durch kurzes Anbraten noch die feinen Röstaromen erzeugen – Profis setzen hier auf den Gasbrenner.

Gegart wird übrigens besonders lange und bei einer konstant niedrigen Temperatur, die liegt in etwa zwischen 50 und 85°C. Gartabellen helfen Ihnen die richtige Temperatur und Garzeit zu ermitteln. Je dicker Fleisch, Fisch und Gemüse sind, desto länger ist die Garzeit.

Im Vergleich zu herkömmlichen Garmethoden hat der Sous Vide Garer drei Vorteile:

  • Sie können die Temperatur und Garzeit sehr exakt einstellen.
  • Durch das Vakuumieren sind die Lebensmittel beim Garen keinem Sauerstoff ausgesetzt, der zu zum Beispiel zu Verfärbungen und Oxidationen führen kann.
  • Das Vakuumieren führt auch dazu, dass die Aromastoffe und der eigene Saft der Produkte sich nicht verflüchtigen können.

Benötigtes Equipment

vakuumierter grüner SpargelDer Begriff des Vakuumierens ist bis hierher nun schon öfter gefallen. Sie werden es sich also vermutlich schon denken können: Für das Erzeugen eines Vakkums benötigt man einen Vakuumierer und die entsprechenden Beutel. Ein Vakuumiergerät ist bereits ab ca. 30 Euro erhältlich. Das Schöne dabei ist aber, dass ein Vakuumierer nicht nur ergänzend zum Sous Vide Garer genutzt werden kann. Auch bei Lebensmitteln die eingefroren werden sollen, bietet sich an, diese vakuumdicht zu verschließen. Bei dem Vorgang wird dem Beutel die Luft entzogen und er legt sich eng um den Inhalt. Dadurch spart man nicht nur Platz, die Lebensmittel sind auch besser geschützt.

Daneben benötigen Sie natürlich noch den Vakuumgarer an sich. Das war es dann aber schon. Hilfreich ist noch eine Greifzange, mit der Sie den Beutel in das Wasserbad legen und auch wieder herausnehmen können.

Sous Vide Garer mit einem guten Preis-Leistungsverhältnis bekommen sie bereits ab ca. 90€ – nach oben sind preislich natürlich keine Grenzen gesetzt. Bei den teureren Geräten, ab ca. 350€, finden Sie teilweise auch Kombi-Modelle, bei denen der Vakuumierer gleich mit dabei ist.

3. Darauf sollten Sie beim Kauf Ihres Sous Vide Garers achten

Mittlerweile gibt es ein sehr umfangreiches Angebot an Sous Vide Garern für den Heimgebrauch. Die Preisspanne beginnt dabei bei ca. 90€, Sie können aber auch gut und gerne bis zu über 1.000€ dafür ausgeben. Sous Vide Garer von Steba, Melissa und Severin liegen eher im unteren Preissegment.

Damit Sie Ihren Sous-Vide-Garer-Testsieger finden, haben wir nachfolgend diese Kaufkriterien für Sie zusammengestellt. 

Größe

Mit der Größe ist hier das Fassungsvermögens Ihres Sous Vide Garers gemeint. Für einen Vier-Personen-Haushalt empfiehlt sich ein Vakuumgarer der bis zu sechs Liter fassen kann. Singles kommen bereits mit etwa der Hälfte aus. Geben Sie aber häufig große Dinner-Runden mit mehreren Personen, lohnt sich sogar ein Gerät mit einem Volumen von 8,5 Litern und mehr.

Temperatur

zarter Schinken im Sous Vide Garer zubereitetIhr Vakuumgarer sollte eine möglichst große Temperaturspanne abdecken, damit Sie die verschiedensten Gerichte zubereiten können. Der Standard liegt hier zwischen 30, 40 und 90, 99°C.

Gehäuse

Man findet Sous Vide Garer entweder mit Edelstahl- oder Kunststoffgehäuse. Sie können hier nach Ihrem persönlichen Geschmack auswählen.

Reinigung

Achten Sie darauf, dass Ihr Sous Vide Garer leicht zu reinigen ist. Bei manchen Modellen kann der Innenkorb problemlos in die Spülmaschine. Antihaftbeschichtete Oberflächen erleichtern ebenfalls die Reinigung – in dem Fall aber keine spitzen Gegenstände zur Herausnahme der Vakuumbeutel verwenden.

Bedienbarkeit

Ihr Vakuumgarer sollte einfach zu bedienen sein. Standard ist heutzutage ein digitales Eingabefeld.

4. Klassische Gerichte für den Vakuumgarer

Besonders beliebt ist der Sous Vide Garer für die Zubereitung von Fleisch. Steak und Filet bleiben Innen wunderbar rosig und durch das scharfe Anbraten am Schluss sind sie Außen schön kross. Aber auch viele andere Gerichte werden Ihnen mit dem Sous Vide Garer einfach von der Hand gehen. Im Internet finden Sie zahlreiche Anregungen und Rezepte. Für die erste Inspiration: ein Video, wie Sie Fisch im Sous Vide Garer zubereiten können. Guten Appetit!

5. Fazit & Empfehlung der Redaktion

Als Fazit unserer Redaktion empfehlen wir für Fortgeschrittene und Profis im Bereich Sous Vide Garer den Sous Vide Garer SV 1 PRECISE Grau Schwarz von STEBA. Diesen gibt es bei brack.ch schon für SFr. 169.00.

Sous Vide Garer SV 1 PRECISE Grau Schwarz
Kombigerät, Funktionen: Sous-Vide; Garen; Kochen; Wärmen; Warmhalten, Tiefe: 37.5 cm, Ausstattung: antihaft-beschichteter Innentopf; Einstellbare...
brack.ch
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Einsteiger und Kunden mit niedrigerem Budget greifen zum SCHWAIGER & LAUMANN - Cookmania! - Niedertemperaturgerät "Sous-Vide-Meister" inkl. 1x Profi Rack gratis, mit verbesserter Software bzgl. Genauigkeit und Einstellmöglichkeiten für Temperatur und Zeit während des Garvorgangs. Amazon.de bietet diesen Artikel für SFr. 113.78 an.

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